Durante el Primer Encuentro Federal Gastronómico “Pensar el Alimento”, cocineras, productores y educadores de todo el país elaboraron de forma colectiva un manifiesto en defensa del alimento real. Mar del Plata estuvo representada por María Eugenia Krause, cocinera de Cantina Asian Ghetto, e impulsora de la primera huerta con sello slow food de nuestra ciudad.
El Primer Encuentro Federal Gastronómico “Pensar el Alimento” se realizó el 30 de septiembre y 1 de octubre de 2025 en la sede de FEHGRA en la Ciudad de Buenos Aires. Reunió a cocineras, cocineros, productores, educadores y gestores culturales de todo el país con un propósito común: repensar la gastronomía argentina desde la tierra, la identidad y la conciencia alimentaria.
Mar del Plata tuvo su voz a través de María Eugenia Krause, cocinera y agricultora de la Loma de Santa Celina, quien impulsa una huerta agroecológica inspirada en los valores del movimiento slow food. Su participación se dio en el marco de una red federal que busca fortalecer la relación entre quienes producen, cocinan y enseñan desde una mirada sostenible y humana.
La iniciativa nació de Alina Ruiz, productora y cocinera chaqueña, junto a María Eugenia Krause y Yamila Di Renzo de San Isidro, ambas comprometidas con una gastronomía consciente, arraigada a los territorios y con una mirada integral sobre el alimento como acto cultural, político y transformador. Con el tiempo se sumaron Natalia Insaurralde (Chaco) y Raquel Tejerina (CABA), conformando un equipo organizador que garantizó la diversidad y representatividad regional.
Participaron representantes de Jujuy, Salta, Formosa, Chaco, Corrientes, San Luis, Córdoba, Buenos Aires, Neuquén, Chubut y Tierra del Fuego, consolidando una auténtica red federal de trabajo, intercambio y creación colectiva. De ese proceso surgió el Manifiesto Federal Gastronómico, un documento que expresa el compromiso del sector con la defensa del alimento real, producido en armonía con la naturaleza y en coherencia con los valores culturales de cada región.
“Creemos que el alimento es identidad, memoria y futuro”, resumieron las organizadoras al cierre del encuentro.
El manifiesto se proyecta ahora como una hoja de ruta hacia una gastronomía más justa, sustentable y consciente, sembrando las bases de una red que seguirá creciendo en todo el país.
La participación de Krause reafirmó el espíritu con el que nació Mardel Makers: visibilizar a quienes transforman desde la acción local. En este caso, una cocinera marplatense llevó al escenario federal la idea de que alimentar también es cuidar, enseñar y resistir. Desde su huerta en Santa Celina hasta la mesa colectiva en Buenos Aires, su recorrido es una muestra de cómo la identidad productiva de Mar del Plata se abre camino con raíz y conciencia.
Innovación con impacto en Mar del Plata
Mardel Makers es una plataforma editorial que visibiliza el ecosistema emprendedor, productivo y creativo de Mar del Plata. Esta nota forma parte de Eco Social Makers, la sección de Mardel Makers dedicada a iniciativas de triple impacto, sustentabilidad, economía social y proyectos que combinan desarrollo productivo con compromiso ambiental y social en Mar del Plata.
Te invitamos a recorrer la sección para conocer experiencias, emprendimientos y organizaciones que están construyendo un modelo de desarrollo más consciente y con impacto positivo en la comunidad.
